1992 yılında girdiği Erciyes Üniversitesi Tıp Fakültesi’nden 1998 yılında tıp doktoru olarak mezun olmuştur. Aynı yıl girdiği tıpta uzmanlık sınavında başarılı olarak Gazi Üniversitesi, Genel Cerrahi Anabilim Dalı’nda ihtisasına başlamıştır. 2004 yılında altı yıl süren genel cerrahi ihtisasını tamamlamıştır. 2006 yılında Bülent Ecevit Üniversitesi’ne öğretim görevlisi olarak atanmıştır. 2007 yılında yardımcı doçent olmuştur. 2010 yılında girdiği doçentlik sınavında başarılı olarak genel cerrahi alanında doçent ünvanını almıştır. 2011 yılında T.C. Sağlık Bakanlığı’nın düzenlediği sınavı kazanarak Klinik Şefi ünvanını almıştır ve üniversitedeki görevinden ayrılarak Adana Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi Genel Cerrahi Kliniği’nde Klinik Şefi olarak çalışmaya başlamıştır. 2012 yılından itibaren Genel Cerrahi Kliniği Eğitim Sorumluluğu görevini yürütmektedir. 2013 yılında Güney Kore, Yonsei Üniversitesi’nde alanında gözlem ve incelemelerde bulunmuştur. 2014 yılında Okan Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Üniversitesi, Sağlık Yönetimi Yüksek Lisans programını tamamlamıştır.
2016 yılında Profesör ünvanını almıştır ve Sağlık Bilimleri Üniversitesi Sağlık Araştırma ve Uygulama Merkezi’nde öğretim üyesi olarak çalışmaya başlamıştır. 2020 yılında yurtdışından aldığı bir teklif üzerine Türkiye’deki görevinden ayrılarak Birleşik Arap Emirlikleri’nde QS sıralamasında dünyada ilk 273. sıradaki University of Sharjah Tıp Fakültesi’nde Cerrahi Koordinatörü olarak çalışmaya başlamıştır. Burada ayrıca denklik sınavlarında başarılı olarak University Hospital of Sharjah ve Dubai yerleşkesinde Fakeeh University Hospital’de genel cerrah olarak çalışmıştır. Bu süre içerisinde bir çok yerli ve yabancı şirkete bilimsel ve tıbbi danışmanlık yapmıştır. 2024 yılı sonunda tekrar Türkiye’deki eski görevine dönüş yapmıştır. 2014 yılından beri Avrupa Cerrahi Yeterlik Sertifikasına sahiptir. 2016 yılında Türk Cerrahi Derneği’nin düzenlediği sınavda başarılı olarak Türk Cerrahi Yeterlik Sertifikasını almıştır.
Profesör Doktor Oktay İrkörücü; kanser cerrahisi, yoğun bakım, sağlık hukuku ve yönetimi ile ilgilenmektedir. Bu alanlarda çok sayıda eğitim, kurs ve toplantılara katılmıştır. 2012 yılından bu yana Türk Cerrahi Derneği ile koordineli olarak genel cerrahi uzmanları ve uzmanlık öğrencilerinin endoskopi eğitiminde aktif rol almıştır. Çok sayıda genel cerrahi uzmanının yetişmesinde katkıları olmuştur. Akademik hayatı boyunca yurtiçi ve yurtdışı hakemli dergilerde yayımlanmış 150’nin üzerinde makalesi vardır. Bir çok ulusal ve uluslararası hakemli dergide editörlük ve hakemlik yapmaktadır. Atıf indexleri açısından h indexi 27’dir. Türk Cerrahi Derneği yeterlik sınavı komisyon üyeliği yapmıştır. T.C. Sağlık Bakanlığı TUKMOS üyeliği yapmıştır. 2012 yılından 2019 yılına kadar Adana Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi EPK ve Adana Şehir Eğitim ve Araştırma Hastanesi TUEK üyeliğini aktif olarak yürütmüştür. American College of Surgeons, European Society of Surgical Oncology, Türk Cerrahi Derneği gibi ulusal ve uluslararası çok sayıda bilimsel derneğin üyesidir. Sindirim sistemi kanser cerrahisi, onkoplastik meme kanseri cerrahisi, tiroid ve paratiroid cerrahisi temel çalışma alanlarını ve nöroendokrin tümör tedavisi özel ilgi alanını oluşturmaktadır. Sıcak kemoterapi olarak bilinen sitoredüktif cerrahi (SRC) ve HIPEK uygulamaları yapmaktadır. İleri düzeyde İngilizce, orta düzeyde Almanca bilmektedir. Adanalıdır, evlidir ve üç çocuk babasıdır. Halen Sağlık Bilimleri Üniversitesi, Adana Tıp Fakültesi, Adana Şehir Eğitim ve Araştırma Hastanesi’nde hastalarına ve öğrencilerine hizmet vermektedir.
Meslek hayatım boyunca Türkiye, Amerika ve Avrupa’da edindiğim tecrübeler ve kazandığım belgelerle, alanımda en iyi hizmeti sunmayı hedefledim. Bu belgeler, bilgi ve tecrübemi uluslararası standartlarda kanıtlayan önemli birer adımdır.
Sağlıkta başarı, bilgi ve tecrübenin teknoloji ile harmanlandığı bir yolculuktur. Hastalarım için her zaman en iyisini hedefliyor ve yenilikçi çözümlerle onların hayatlarına dokunmaya çalışıyorum.
Prof. Dr. Oktay İrkörücü, ulusal ve uluslararası deneyimiyle 25 yılı aşkın süredir onkolojik cerrahide öncü hizmet sunmaktadır. Troit, meme ve paratiroit hastalıklarında onkoplastik meme cerrahisi, nörömonitorizasyon ve perop-parathormon ölçümü gibi ileri teknoloji ve cerrahi tekniklerle hastalarına modern ve yenilikçi çözümler sunmaktadır.